瀘州功酒是以泥窖為發酵容器，中高溫曲為產酒、生香劑，高粱等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產，多菌密閉共酵，續糟配料循環，常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制白酒，以已酸乙醇為主體香味物質。瀘州功酒傳統釀造技藝，由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。