“枝江”湖工大聯(lián)手攻克一項(xiàng)白酒生產(chǎn)難題

     4月7日 ，從湖北工業(yè)大學(xué)獲悉：湖北枝江酒業(yè)股份有限公司和湖北工業(yè)大學(xué)聯(lián)手攻克一項(xiàng)白酒生產(chǎn)難題，使“新窖老熟、老窖煥新”，在保持產(chǎn)品高品質(zhì)和醇厚口感不變的情況下，出酒率、優(yōu)質(zhì)率大幅提高。
　　 3月30日下午 ，在由湖北省科技廳組織的鑒定會上，由武大、華中科大、農(nóng)科院等高校、科研機(jī)構(gòu)的教授、博導(dǎo)組成的專家組一致認(rèn)為：湖北枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)聯(lián)合攻關(guān)的“長江中游地區(qū)濃香型白酒釀造微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目取得重大成果，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，到達(dá)水平。
　　從 2004 年起，湖北枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)開始合作，采用現(xiàn)代微生物分析技術(shù)，通過構(gòu)建白酒釀造微生物和色譜數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，對湖北枝江酒業(yè)的大曲、窖泥、糟醅及周邊環(huán)境（水、土壤、空氣）中的主要釀造微生物一年多的動態(tài)跟蹤分析：研究不同季節(jié)的大曲、新老窖池中的窖泥、窖內(nèi)外微生物生態(tài)分布，揭示發(fā)酵過程中釀酒微生物的演變規(guī)律、代謝機(jī)理和各種影響因素；對典型白酒釀造微生物的對比，總結(jié)得到地區(qū)釀造微生物的特點(diǎn)，從而有針對性地對傳統(tǒng)制曲、發(fā)酵生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造和質(zhì)量控制。
　　據(jù)了解，受生產(chǎn)地域、發(fā)酵周期、產(chǎn)品風(fēng)格等多方面因素的限制，加之白酒發(fā)酵微生物區(qū)系研究的鑒定工作量相當(dāng)浩大，國內(nèi)外科研工作者在釀酒微生物的調(diào)查分析研究工作，很長一段時間里一直是空白。這項(xiàng)研究的突破性成果，無疑填補(bǔ)了國內(nèi)這一研究領(lǐng)域的空白。
　　該成果于 2006 年開始運(yùn)用到湖北枝江酒業(yè)“年產(chǎn) 1 萬噸優(yōu)質(zhì)枝江大曲基酒生產(chǎn)擴(kuò)建工程項(xiàng)目”中，在新窖擴(kuò)建、窖泥養(yǎng)護(hù)、強(qiáng)化大曲、生物酯化液等生產(chǎn)中獲得成功。成果的應(yīng)用幾乎貫穿到制曲、發(fā)酵、勾兌、產(chǎn)品分析與質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)、副產(chǎn)物循環(huán)綜合利用等白酒生產(chǎn)的每道工序和環(huán)節(jié)，在增加生產(chǎn)能力、提高產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、開發(fā)新產(chǎn)品等方面都作出了重大貢獻(xiàn)。
　　長期以來，湖北枝江酒業(yè)實(shí)施科技興企戰(zhàn)略，建立了省級企業(yè)技術(shù)中心、湖北省博士后產(chǎn)業(yè)基地和全省業(yè)內(nèi)較先進(jìn)的檢測中心，擁有實(shí)力雄厚的高素質(zhì)科研人才隊伍。湖北工業(yè)大學(xué)在發(fā)酵微生物和釀酒領(lǐng)域的研究技術(shù)水平在湖北省乃至中南地區(qū)處于地位。湖北枝江酒業(yè)還在湖北工業(yè)大學(xué)建立了校企聯(lián)合研發(fā)基地，設(shè)立“枝江大曲”科學(xué)研究專項(xiàng)基金“長江中游地區(qū)濃香型白酒釀造微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目取得重大突破，將進(jìn)一步推動產(chǎn)學(xué)研合作，實(shí)施優(yōu)勢互補(bǔ)、互動發(fā)展的戰(zhàn)略， 實(shí)現(xiàn)校企業(yè)雙贏。